Quanto sa di sale cioe’ burro il pane altrui

Sto firmando un armistizio con la Francia. La scelta di stabilirmici mi sta facendo scattare quell’istinto di sopravvivenza curioso che e’ senz’altro una delle mie doti migliori. Senza di quello non avrei mai scoperto il meraviglioso cibo bulgaro puntando il dito a caso sul meno cirilico, per esempio.

Per dire, uno dei miei crucci e’ la baguette. Che – va bene – e’ un’istituzione, vedere tutta sta gente che  la brandisce come un’arma e i codici di status che passano da una tipologia all’altra (cioe’ se prendi quella base  da 80 centesimi allora ti spetta solo il foglietto da girarci attorno, se invce prendi la tradition da 1,05 allora c’e’ il sacchettino etc etc). E le panetterie sono posti molto belli, come in Italia, E posso anche ammettere che in se’ e’ buona. Pero’ non e’ pane da tutti i giorni. E’ troppo morbida, e’ troppo dolce, e’ troppo gommosa. E  prendendone una finisci per finirla ed e’ troppa, mentre mezza e’ troppo poco per due persone(lo so son difficile).  Oggi pero’ ho scoperto che in una panetteria  qua dietro c’e’ il petit pain, cioe’ ciabattine da 30 centisimi. Il sapore non e’ tanto diverso dalla baguette, ma almeno la forma mi piace di piu, mi dice pane. (c’era anche un fantomatico pain italien, che era davvero triste pero’)

E’ un armistizio complicato, capitemi. Pero’ sono sulla buona strada, ho persino scoperto l’esistenza del croissant ordinaire, che -facciamo che mi fido – e’ meno grasso e burroso del croissant au beurre.

Come facciano i francesi a non essere tutti grassissimi nonostante il burro che  si vede a occhio nudo nelle vetrine, e’ mistero.

Role model

Io sono  favorevolmente stupita dalla cucina inglese. Mi aspettavo molto peggio, e invece  al supermercato si trova tutto il necessario per cucinare e  anche tra i precotti si sopravvive con più che dignità.  Anche uscendo, io mi trovo bene. Soprattutto al pub. Perchè credo che uno dei segreti sia non provare nemmeno a cercare un ristorante british (ossimoro, a quel punto si vada sull’indiano) ma affidarsi alla cucina dei pub  e buttarsi a occhi chiusi su uno dei loro piatti tipici  anche s ehanno nomi assurdi come il bang&mash (salsiccie e similpure) (la controindicazione è che la cucina chiude alle 20, 2030)

A me soprattutto affascinano tutte quelle ricette di carne da minatori old british style: lo stufato, l’agnello, il roastbeef, il sunday roast. Adesso, grazie a mamma bbc ho trovato il mio maestro. Altro che tutti quei cuochi inglesi fighetti che qua vanno tanto e che rifanno male le cose italiane (es jamie oliver). Ecco l’uomo dall’accento vero e che non ha vergogna a mostrarvi come concia le pentole. That’s a fab old british ale, that’s a lovely piece of meat, mate.

(acc, non si copia il link del video. ma se andate qua su BBC food get cooking, cliccate sotto a sinistra sul faccione di  Mike Robinson. Io al momento, subisco il fascino del beef and ale stew, ma anche del roastbeef che lui massaggia di mostarda)